XIMÉNEZ-SPÍNOLA EXCEPTIONAL HARVEST

Información sobre este vino:

Ximénez-Spínola Exceptional Harvest es un vino blanco de la bodega Ximénez-Spínola, elaborado con uvas 100% Pedro Ximénez que han sido sobremaduradas en la cepa durante 21 días adicionales a la recolección habitual. Este proceso natural incrementa el grado alcohólico y la dulzura de la uva sin llegar a concentrarse en exceso, resultando en un vino de producción limitada que no supera las 25.000 botellas anuales.

Tras la vendimia, las uvas se fermentan controlando la temperatura para mantener un azúcar residual, y posteriormente se crian durante 4 meses sobre sus propias lías en barricas viejas de roble americano que previamente han contenido vinos de crianza oxidativa. Este método de crianza, conocido como «battonage suave», evita el uso de barricas nuevas para preservar la elegancia y el equilibrio del vino.

En la copa, Ximénez-Spínola Exceptional Harvest presenta un color oro intenso, limpio y brillante, con una densidad poco habitual para un vino blanco. En nariz, destaca por su intensidad, con aromas propios de la sobremaduración de la uva, como higos, pasas y ciruelas, que se combinan con notas fermentativas y de bollería aportadas por la crianza sobre lías. En boca, es ligero e intenso a la vez, con una textura sutilmente untuosa que llena sin resultar empalagosa. La acidez y la dulzura natural juegan con la fruta madura y carnosa, ofreciendo un retrogusto prolongado en el que la madera no interfiere.

Este vino blanco de guarda se caracteriza por su alta acidez total y azúcar residual, lo que le confiere una excelente capacidad de envejecimiento, pudiendo conservarse en óptimas condiciones durante más de 25 años. Se recomienda servir entre 7ºC y 12ºC para apreciar plenamente sus cualidades organolépticas. Aunque la bodega no sugiere maridajes específicos, su perfil lo hace ideal para acompañar postres como tarta de queso, mousse de chocolate o helado de vainilla, quesos azules como Roquefort o Cabrales, frutos secos como nueces o almendras, foie gras y platos de caza.

Con una graduación alcohólica de 12,5% vol., Ximénez-Spínola Exceptional Harvest ofrece una experiencia sensorial única que refleja la tradición y la innovación de la bodega Ximénez-Spínola.